山药，学名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物的干燥根茎。它既是常见的食材，也是一味药食两用的中药材。山药味甘，性平，具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带的功效。其块茎富含淀粉，可供蔬食，亦可入药，用于治疗多种虚弱症状。山药在中医和食疗中都有广泛的应用。
